Diesmal bereiten wir aus fein säuerlichem Sauerampfer (Rumex acetosa) und würzigem Spitzwegerich (Plantago lanceolata) pikante Sauerampfer-Brandteigringe mit Spitzwegerich-Creme zu. Ein herrlich pikantes Fingerfood.
Im Frühjahr, wenn der Sauerampfer noch jung ist, ist die perfekte Jahreszeit für unsere locker leichten Sauerampfer-Brandteigringe. Den Sauerampfer findet man meist auf feuchten Wiesen. Dort tummelt sich ebenfalls der anspruchslose Spitzwegerich mit seinen länglichen Blättern und den hübschen Blüten.
Bei einem Spaziergang sind schnell ein paar Hände voll der Kräuter gesammelt und dann kann auch schon kulinarisch durchgestartet werden.
Zutaten
- Sauerampfer-Brandteigringe
– ½ l Milch
– 120 g Butter
– 250 g Mehl
– ½ bis1 TL Salz
– Pfeffer
– 6 Eier
– 120 g Bergkäse, gerieben
– 2 Handvoll fein gehackter Sauerampfer
– 2 EL Schlagobers
- Spitzwegerich-Creme
– 3 EL weiche Butter
– 200 g Frischkäse
– 1 TL Salz
– 2 Handvoll fein gehackter Spitzwegerich
Zubereitung
– Für die Sauerampfer-Brandteigringe werden zunächst Butter, Milch, Salz und Pfeffer zum Kochen gebracht. Sobald die Mischung kocht, nimmt man sie vom Herd und rührt zügig das Mehl ein, bis eine cremige, homogene Masse entstanden ist.
– Diesen Teig rührt man wieder unter Hitze so lange auf der Herdplatte, bis ein geschmeidiger Kloß entstanden ist, der sich vom Topf löst.
– Anschließend nimmt man den Teig vom Herd, rührt ihn etwas kühler und mischt anschließend nach und nach ein Ei nach dem anderen hinein. Zuletzt mengt man den gerieben Käse, den Sauerampfer und das Schlagobers unter.
– Den fertigen Teig füllt man in einen Dressiersack, spritzt kleine Ringe mit ca. 4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bäckt sie auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (ohne Heißluft), bis sie leicht angebräunt sind (ca. 25 Minuten).
– Für die Spitzwegerich-Creme vermischt man Butter, Frischkäse, Salz und gehackten Spitzwegerich, stellt die Creme etwas kühl und spritzt sie anschließend in die Mitte der Brandteigringe.
– Die Sauerampfer-Brandteigringe mit Spitzwegerich-Creme können nun noch mit kleinen Spitzwegerichblättern oder Blüten garniert werden.
Weitere Rezepte
Wer die Mini-Sauerampfer-Brandteigringe macht, könnte sie als Suppeneinlage für diese leckere Wildkräuter-Ostersuppe verwenden. In dieser ist neben Bärlauch auch Sauerampfer verarbeitet.
Der montane Bruder des Sauerampfers wird Alpenampfer (Rumex alpinus) genannt und findet sich, wie der Name schon verrät, eher in alpinen Lagen. Auch er kann verzehrt werden. Wir haben zum Beispiel Alpenampfer-Zwiebel-Marmelade daraus gemacht.
