Ostern ohne Germteig (Hefeteig) ist für uns kaum vorstellbar. Seit unserer Kindheit lieben wir flaumige Striezel, Pinzen, Osterhasen und seit heuer auch weiße und schwarze Osterschafe aus dem feinen Teig.
Auch wenn alle Bäckereien gerade zu Ostern viele Gebäckvarianten aus Germteig anbieten, ist es für uns sozusagen Pflicht, zumindest jetzt den Striezel selbst zu flechten oder anderes Gebäck auszuprobieren – selbstgemacht schmeckt es auch wirklich besser als alles, was gekauft werden kann.
Schon längst wollten wir einmal Schäfchen backen. Heuer ist es endlich so weit, und es muss nicht immer ausschließlich weiße Schafe geben: Schwarze Schafe stechen immer aus der Herde heraus
und gelten in einigen Kulturen als Glücksbringer. So sehen auch wir es, weshalb es heuer schwarze und weiße Osterschafe gibt.
In den letzten Monaten haben wir häufig mit schwarzem Tahin (= schwarzes Sesammus) gekocht und gebacken, das nicht nur wohlschmeckend und sehr gesund ist, sondern auch intensiv schwarz färbt. Diesmal haben wir schwarzes Tahin im Germteig ausprobiert und sind mit dem Ergebnis absolut zufrieden.
In unseren schwarzen Schafen versteckt sich auch etwas aromatisches Erlenkätzchenmehl (siehe unser Rezept für Kätzchenmehle, in den weißen feiner Nelkenwurzzucker. Natürlich können die Schafe auch ohne diese beiden Zutaten aus der Wildpflanzenküche gebacken werden.
Hier geht’s zum Rezept, das einfacher ist, als es aussieht:
- — 540 g Weizenmehl (Universalmehl, Type 480)
— 190 ml Milch
— 90 g Butter
— 30 g schwarzes Tahin
— 1 Würfel (42 g) Germ (Hefe)
— 75 g Zucker (in unserem Fall Nelkenwurzzucker = Zucker mit gemahlener Nelkenwurz)
— 1 TL Schwarz-Erlenkätzchenmehl
— ½ TL Salz
— 2 Eidotter
— frische Schale einer halben Bio-Zitrone
zum Dekorieren:
— 1 verquirltes Ei
— 50 g schwarzer Sesam
— 50 g Hagelzucker
— 1 Dattel oder einige Rosinen
— einige Mandelstifte oder Pinienkerne
eine davon mit Tahin
für 40 Minuten
- — 500 g Mehl, Zucker, Salz, Germ (in kleinen Bröseln), 2 Eigelbe und Zitronenschale vermischen.
— Milch und Butter gemeinsam auf etwa 35 °C anwärmen und mit den anderen Zutaten vermischen.
— Nun alle Zutaten für 3 Minuten langsam mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine verrühren. Danach für 10 Minuten mit höherer Geschwindigkeit rühren.
Der Teig löst sich als glatte, weiche Kugel von der Rührschüssel.
— Nun wird der Teig in zwei gleich große Hälften geteilt. Einer Hälfte werden 30 g schwarzes Tahin, Schwarz-Erlenkätzchenmehl und 20 g Mehl beigefügt. Der Teigteil wird noch einmal geknetet, bis das Tahin homogen eingearbeitet ist.
— Der anderen Teighälfte werden ebenfalls 20 g Mehl beigefügt, das mit den Händen eingearbeitet werden kann. Beide Teighälften sollten in etwa gleich weich sein.
— Nun dürfen beide Teighälften für 20 Minuten ruhen, am besten an einem warmen Ort
(z.B. im Backrohr bei 30 °C).
— Anschließend die Teige kurz durchkneten und erneut für 15 Minuten warm ruhen lassen.
— Jetzt wird jeder der beiden Teigteile in viele kleinere und größere Teile geteilt.
Pro Teig brauchst du folgende Teile: 5 Teile zu ca. 70 g für die Körper, 5 Teile zu ca. 15 g für die Köpfe und 20 sehr kleine Teile für Füße, Schwänzchen und Ohren.
— Die größeren Teile à 70 g werden zu homogenen Kugeln geschliffen, auch aus allen anderen Teilen werden Kugeln gerollt.
— Das Ei wird aufgeschlagen und verquirlt.
— Nun werden die Schafe auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zusammengebaut. Kopf, Füße, Schwänzchen und Ohr werden mit Ei bestrichen, damit sie besser am Körper haften. Neben jedem Schaf sollte 4 cm Platz bis zum nächsten gelassen werden.
— Die Schafe dürfen nun noch einmal 40 Minuten rasten. Vorher werden sie mit Wasser besprüht und mit einem Geschirrtuch bedeckt.
— Nach der Ruhezeit wird jedes Schaf mit verquirltem Ei bestrichen. Die schwarzen Schafe werden mit schwarzem Sesam, die weißen Schafe mit Hagelzucker bestreut. Die weißen Schafe bekommen ein Rosinen-Auge (oder ein kleines Dattelstück), die schwarzen Schafe einen Pinienkern oder Mandelstift als Auge.
— Die Schäfchen werden im auf 175 °C vorgeheizten Backrohr bei Ober/Unterhitze für ca. 15 Minuten gebacken.
— Germteige machen wir gerne in Anlehnung an Christian Ofners (Der Backprofi) wunderbare Rezepte und Videos. Für unsere Schäfchen wurden sie natürlich abgewandelt. Wer Germteig lernen möchten, sollte sich aber jeden Fall auf dieser tollen Seite hier umsehen.
Unsere Schafe schmecken wirklich fein. Sie sind flaumig und nicht zu süß. Schwarzes Tahin, Sesam, Nelkenwurz und Erlenkätzchenmehl verleihen ihnen natürlich ein besonderes Aroma.
Wenn ihr auf der Suche nach weiteren Osterrezepten seid, findet ihr weiter unten noch ein paar gute Tips:
Unseren Grünen Osterzopf aus dem Topf backen wir jedes Jahr zu Ostern – er ist unser Lieblingsrezept.
Auch unsere Bärlauch-Ostersemmeln kommen immer gut an, ebenso unsere Grünen Brote, die wir mit der Schere hübsch dekorieren.
Auf jeden Fall wünschen wir euch viel Spaß mit unseren Osterrezepten!